2.锅内烧油,油要稍微多一点,撒上2克食盐,把锅烧热以后,再撒食盐,不但可以给豆腐入底味,豆腐还不容易粘锅。
3.豆腐一面煎黄以后,用筷子夹起翻一下面,把豆腐四面都煎至表皮发硬,色泽金黄时夹出来摆放在盆中。
4.接下来我们开始烹饪,锅内烧油,油热以后倒入葱姜蒜末和小米椒,加入豆瓣酱5克,蚝油3克,翻炒出红油,淋入一勺清水,开大火,盖上锅盖把汤汁煮至沸腾,加入2克鸡粉,1克白糖,白糖的量以吃不到甜味为宜。
5.倒入煎好的豆腐块,开小火盖上锅盖慢炖给豆腐入味,炖1分钟就要为豆腐块翻一次面,豆腐入味以后,淋上一点水淀粉,收浓汤汁的同时,还能让使汤汁更好的附着在豆腐上面使豆腐更入味。