做菜的时候,有些是“一语惊醒梦中人”的关键步骤,你琢磨不出来,别人只需要点拨一句,这道菜就做成了。
如要炖出来奶白的羊肉汤,只要将肥羊炒一下,大火炖汤就奶白了,做麻婆豆腐勾芡3遍,自然就挂上料汁入味了,炸东西挂生熟糊炸,要多酥脆有多酥脆,这些小窍门你没学到,菜怎么做都不是那个味。
鸡蛋豆腐,多年前就在饭店吃过,和油炸的豆腐泡样子一模一样,吃嘴里才会发现异样,带着淡淡的鸡蛋糕香味,很好吃,比真的豆腐香的多。
自己在家琢磨过很多次,尝试用鸡蛋加淀粉、豆腐加鸡蛋都没做成功过,也是懊恼了很长时间。直到家门口的饭店改成了开放式厨房,专门点了一份鸡蛋豆腐,站在旁边仔细地“偷师”,直到看到一杯豆浆才恍然大悟,会做了!回家一次成功,分享给大家。