小支子
老年间支子烤肉使用的是特殊的燃料，不能用柴，不能用碳，更没有用酒精炉煤气炉，用的是烧过除烟的松树枝子，据说可以给烤肉带来特殊的香气。
切肉也大有名堂，肉分成不同的部位，叫法也不一样，比如“黄瓜条”（肋部的肉）、“上脑”（上腹肉）、“下脑“（下腹肉）、”磨裆“（后腿肉），还有“三叉儿”、“肚条”、“软里脊”、“大肥片”等说法。
光是部位选得好也不行，还得看切肉人的手艺：当时没有电冰柜，所以就没有冻肉，就算是三九天，肉都是软的，手艺不行就切不好。切肉的的师傅切的时候用块布蒙盖着肉，一只手扶着肉一手持刀切，切的都是飞薄。
这真正的吃支子烤肉，就得自己配佐料。佐料很简单，就是大葱、芫荽（香菜）、醋和酱油四样，自己烤肉吃，老嫩咸淡，全凭自己喜好。
凭自己喜好自己烤
吃炙子烤肉的“标准姿势”是站立，一条腿踩在板凳上，一只手拿着长筷子扒拉烤肉，一只手拿着锡酒镬（huò）子大口吃肉大口喝酒。吃烤肉时喝的酒也是有讲究的，不能是黄酒，也不能是花雕，更不能喝啤酒，配得上这烤肉的，只有白干儿，而且要的时候是叫二两白干，不够再续二两，绝没有一叫就是四两半斤的。
站着吃，用长筷，喝白干儿
食客吃爽了，一定会满头大汗，因为这热烘烘的大炉子一边烤肉也一边烤人，也就有豪爽的汉子把辫子盘在头上，脱了上衣光膀子烤。就是因为吃烤肉常有吃相不雅的食客，在民国十六年以前，没有堂客（女性顾客）去亲自烤肉的，都是由伙计代烤好了端上饭桌的。后来正阳楼添了烤肉，社会风气也渐渐开放，才有好奇的女性到支子前烤肉。
支子烤肉，最初只有牛肉，并没有羊肉，其他如鸡肉、猪肉、鹿肉就更没有了。后来由于女性顾客增加，当时不吃牛肉的妇女很多，才添上了烤羊肉。吃烤肉，最后得烤个马蹄烧饼。马蹄烧饼和普通的芝麻烧饼不一样，大小跟马蹄差不多，外焦中空，掰开一个口子，把烤好的肉塞进去，一口下去，那叫一个香啊！
