马蹄烧饼和烤肉
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老北京有名的烤肉店
/ 如今去哪儿吃？/
老年间，北京最有名的三家烤肉店是“烤肉宛”、“烤肉季”和“烤肉陈”，后来正阳楼也添了烤肉，亦被很多当时的名流食客认可。
烤肉宛原本是宛家两兄弟推车卖烤肉的，后来因为选肉精、刀工好，兄弟二人攒了些钱，在宣武门里安儿胡同把口挑起了烤肉的幌子，他家是宛二切肉，牛肉选得特别精，切得也分外薄，宛大收钱算账，还有一个小力巴（伙计）打下手。按唐鲁孙先生的话说：“北平吃烤肉，哪家也比不过烤肉宛去。”
烤肉宛
唐鲁孙先生有个日本朋友平生釟三郎，当时在北京大学担任经济学客座教授，据说这位老先生每年从烤肉宛上市一直到年底收市，只要没有推不掉的应酬，就必去烤肉宛吃。平生釟三郎对支子烤肉的评价是：“日本的鸡素烧、韩国的石头火锅，虽然各有一种滋味，但是和中国烤肉比，则瓠脯尘羹，根本无法相比。”后来日本华北驻屯军把支子烤肉带回了日本，就是如今日本“北京成吉思汗烤肉”料理的前身。
札幌的成吉思汗烤羊肉
烤肉季位于什刹海义柳河沿。它最早也是推独轮车走街串巷卖烤肉的，后来因为买卖公道，肉选得好，后来在什刹海开了小铺子，慢慢地生意越来越大。后来和烤肉宛并称“南宛北季”。现在烤肉季和烤肉宛都有多家分店，喜欢的朋友可以自行查询前往尝一尝。
烤肉季的炙子烤肉
说到烤肉陈，知名度就明显低于烤肉季和烤肉宛了。烤肉陈在宣外罗马大街，原来是一家客栈，有意思的是老板好下象棋，如果能跟他*上三盘，赢了他，老板会用陈年海淀莲花白再切上点牛上脑招待。后来由于烤肉陈经营不善，导致关了张，现如今知道这家店的人也是很少了。
再说正阳楼的烤肉，他家是酒楼，透着更多的是雅气，故来正阳楼吃烤肉的多是上流人物。梁实秋先生非常钟爱正阳楼的烤肉，一般是先吃螃蟹，然后烤肉，吃完之后再来一碗“汆大甲”，这汆大甲为何物？就是取螃蟹螯中的肉，放入高汤里一汆，加芫荽末、胡椒面儿，撒上回锅油炸麻花儿。按梁先生的话说：这是螃蟹、烤肉之后唯一压得住阵脚的汤。
参考文献：
[1] 《雅舍谈吃》梁实秋，江苏人民出版社2014年6月
[2] 《闾巷话蔬食》李春芳、樊国忠，北京燕山出版社1997年12月
[3] 《北京的商业街和老字号》王永斌，北京燕山出版社1999年2月
[4] 《天下味》唐鲁孙，广西师范大学出版社2013年1月
[5] 《京城旧俗》安新觉罗·瀛生，北京燕山出版社1998年7月
[6] 《吃主儿》王敦煌，生活读书新知三联书店2012年11月
[7] 《中国小吃（北京风味）》北京市第二服务局编，中国财政经济出版社1981年10月
