▲ 弹软的水籺，是北海米制品中的大boss。籺在当地口语中发轻音：ei
基础款的水籺一共有五层，这个厚度被认为有最好的口感和弹性。水籺按压时弹性十足，待吃到嘴里则化得水润朴实，有些像水润版的米糕，不似某些加了碱的米制品弹韧得过于滑头。甜吃可蘸糖，我更偏爱蘸酱油醋调成的蒜汁。
▲ 用菠萝蜜叶子包裹的叶子籺，很少有糯米食物这么让我动心
卖水籺的铺子有各种口味的籺。我很喜欢黑色的“叶子籺”，糯米做成，口感弹糯，咀嚼时齿牙都能感受到某种愉悦的韵律。上一次有这样的体验，还是在西安吃甑糕。叶子籺的叶子来自于菠萝蜜树，那股植物的清香传递到食物里，无法不让人感叹大自然才是最好的原材料。
在哪吃
明记南康水籺
地址：北部湾广场，建文路4号一楼东面
（卖水籺的铺子在北海随处可见，以“南康”冠名的铺子质量都不差。南康是北海市的一个镇，所产水籺尤其出名）
炸 虾 饼虾饼是北海海鲜与籺文化结合的产物，当地人也叫“虾籺”或“虾仔籺”
▲ 炸虾饼新鲜与否，从面相就看得出来
炸虾饼好吃的关键，一是虾的个头，不能大过小拇指，否则虾鲜不够，入口也容易扎嘴；二是米糊的薄厚要适中，才能获得外脆内绵的双重口感。类似的食物我并不是第一次吃，马来西亚槟城的“虾煎”和大理洱海的“虾饼”都是类似的食物，可每次遇到还是挪不开步子，毕竟，有谁能够拒绝炸虾的鲜美呢。
在哪吃
李阿姨虾饼（李鬼太多，请注意识别，老街基督教堂对面那家才是正牌）
炸 鱼 腐鱼腐类似我们说的“鱼豆腐”，只是鱼糜的含量要比流水线出品的鱼豆腐货真价实得多。北海的鱼腐有相当一部分是用马鲛鱼做成的。马鲛鱼属的鱼，单吃腥味较重，肉质也不以细嫩取胜，但打成鱼糜或做鱼肉饺子却能扬长避短，让人难忘一个“鲜”字。
▲ 北海嗜甜。炸鱼腐、牛肉串和虾卷（中间藏起来的那个）的酱汁都是甜口
炸鱼腐一般挂靠在卖炸串的店里。彼时城市刚从疫情中复苏，小店门口竟也排起了长队，吃货之心昭然若揭。点了鱼腐、牛肉串和虾卷，食材本身不差，但当我吃到甜甜的酱汁时，才明白像炸串这种B级美食，吃的其实是调料的流派。我一直赞同好吃的肉串需要一点甜味点缀，但若喧宾夺主，则容易生腻。
