特点：红润油亮，咸香微辣。既可用于蒸制各种鱼类，也可在炒菜、炖菜时适量使用，提升菜品风味。
制作关键：
1.一定要选用新鲜红艳且发挺的尖椒。嗜辣族可改用小红尖椒来做。
2. 一定要把鲜红尖椒表面水分晾干，否则在腌制时易腐败变质。3.放酒可以起到增香、防腐的作用。
酱椒剁椒酱
特点： 油润黄亮，辣香适口。适宜蒸制各种鱼类，如蒸花鲢鱼头。
原料
黄灯笼辣椒酱200克、酱椒100克、小米辣椒50克、大蒜、生姜各75克、化猪油50克、色拉油50毫升、精盐、味精、鸡精各适量。
制法
1.大蒜剥皮，生姜去皮洗净，分别剁成细末；酱椒、小米辣椒分别洗净，去蒂及籽，剁碎。
2.把黄灯笼辣椒酱、酱椒碎、小米椒碎和蒜末纳碗，加精盐、味精和鸡精拌匀。
3.色拉油和化猪油入锅，上火烧至七成热时，倒入拌好的酱料里，搅匀即可。
制作关键：
1.黄灯笼辣椒酱提色定主味，用量要够。
2. 酱椒起突出风味的作用。
3.小米辣椒增色、辅助提辣味。
4.色拉油烧至极热，才能去除调料中的水气，味道才能香浓。
山椒剁椒酱
特点：红艳脆爽，味道咸香。适宜作蒸鱼肴的调味料，如剁椒鱼头。
原料
鲜红辣椒500克、泡红辣椒200克、泡野山椒200克、生姜75克、精盐50克、高度白酒50毫升。
制法
1.鲜红辣椒洗净，去蒂，晒至表面略干皱时再剁成黄豆大小的粒；泡红辣椒、泡野山椒分别去蒂，同生姜一起剁成细茸。
2.将鲜红辣椒粒、泡红辣椒末、泡野山椒末和姜末放在盆中，加入精盐和白酒拌匀。
3.装入小泡菜坛中按实，盖上盖后加足坛沿水，置阴凉处放1周左右即成。
