煎牛排我用的是天然黄油，可能是最近接触了一位法国大厨的缘故，中了西餐的毒，非常喜欢用黄油来制作西餐，因为黄油的味道真的是难以替代的，香气扑鼻，难以阻挡。但是切记一定要用天然黄油，植物黄油千万不能用，这种人造黄油对人体极其有害，绝不能贪便宜使用。
中火烧到黄油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半分钟就熟了。我喜欢比较熟的牛排，切开后里面微微的红色，口感适中，比较有弹性。煎牛排的时候用叉子叉一下，能轻易穿透就比较好，要是有血水流出，就可以适当延长一些时间。当然你要是喜欢三分熟的牛排，一叉流出血水，只要表面稍为变色就可以啦，这种有许多人实在是消受不起。
出锅后只要简单的淋上一些黑胡椒酱汁就可以啦。我有现成的酱汁比较方便，可是有的人喜欢自己来熬制，你要是不嫌麻烦当然可以。我教你一个最简单的做法，把洋葱、西红柿、蒜用搅拌机打成泥，锅里放入黄油烧热倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、适量蚝油和生抽，不停搅拌熬制，最后加少量芡汁，酱汁就完工啦。
