11、选用5档打蛋，其间分三次加入细砂糖
12、打至9分发，提起打蛋头有小三角略带弯钩状态
13、取1/3的蛋白加入到可可面糊中
14、将蛋白与可可面糊翻拌均匀（从盆底部向上翻拌，忌画圈搅拌，以免消泡）
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