牛腩是越煮硬还是越煮越软,牛腩怎么越煮越硬咬不动

2、锅里加水，把泡过血水的牛腩肉凉水下锅焯水，开锅后加入料酒去腥，撇除浮沫，煮3分钟后捞出。

3、这里是一个关键点，牛腩捞出以后切记不要用凉水冲洗，要用温水或者热水冲洗牛肉，用凉水洗肉会导致肉质发紧、发柴，不容易炖烂；把洗净的牛肉控干水分备用。

4、炒锅里油热后下入葱段、姜片、干辣椒、八角炒香，然后下入牛腩肉煸炒1分钟左右，把牛腩肉表面炒至微黄就可以。

5、然后又是一个关键点，加入适量的开水，记住一定要加开水，加凉水的话牛腩肉就不容易炖烂、会导致肉质发紧。