烹饪过程：
1.老规矩炒鸡子之前先润锅，润两遍锅后，在锅内倒入多一些的油，把鸡肉放进去半煸半炸，炒香炒出水分，这样更香。把鸡肉水分炒干然后我们倒入糖色水200g，炒至鸡肉上色，锅内水分炒干后盛出备用。
碎碎念：先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才能渗入进去，充分入味。煸鸡块时，要勤用手勺翻动鸡肉，勤翻勺，防止鸡肉粘锅。
2.。锅刷干净后倒入多一些的油，三成油温倒入处理过的，花椒，麻椒，辣椒和葱姜蒜一起炒出香味，炒出香味后倒入鸡肉，翻炒几下倒入50g的秘制酱料，继续大火翻炒一分钟，然后加入没过鸡肉的的热鸡汤， 水开后我们放入一勺盐，一勺味精，半勺白胡椒粉，15g炒鸡秘制料粉，中火煮15分钟。
碎碎念：因为我们提前处理过这些材料，所以可以多炒一会，这样才能炒出麻辣味，也可加酱油，耗油增加鲜味。
3.十五分钟后，倒入提前处理好的土豆，豆腐皮，和你喜欢吃的配菜，继续煮制汤汁还剩四分之一时，加入青椒，蒜苗，收汁一分钟后出锅装盘。
4.每次做的时候保留一些汤汁，下次做炒鸡时可以使用，有点类似老汤的作用，这样以后做的炒鸡会越来越有味。
