大葱白一小段,切成葱花,瘦肉一小块,切成肉片,再剁成肉末 ,也不要剁的太细,颗粒就可以了。
所有食材准备好了,我们进行下一步,接下来把酸菜焯一下水 ,锅内烧水,加入一勺植物油,加点植物油能使酸菜色泽鲜亮,水烧开以后倒入切好的酸菜,焯水1分钟。
小知识:
酸菜焯水减少酸菜中的杂质,还能去除酸菜中过多的盐分,*菌消毒。加入植物油,还可以增香亮色。
捞出来用凉水冲洗,凉水冲洗酸菜更干净,还更脆嫩,冲洗好把酸菜控干水分。
现在我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅,油热以后起锅,倒入肉粒,快速翻炒几下,炒至肉末颜色变白。