2009年,沙河粉被《洛杉矶时报》评为全世界十大美食之一,2011年,沙河粉入选广东省第四批非物质文化遗产名录。好的沙河粉的标准有4个:1、簿,不超过1毫米,视觉上是透明的;2、柔韧度好;3、口感好,4、有米香味。
通常沙河粉从生产到上餐桌,控制在六小时内最好。沙河粉可以蒸、干炒和湿炒、煮、配汤等多种吃法,但最受人们喜爱的就是炒河粉。把做好的沙河粉配上韭王用猛火炒熟,加上酱油,炒河粉十分讲究镬气,须猛火快炒,手势快慢要把握,油量要把控,粉才不断,油不多才好吃。
三、红米肠
肠粉是广州美食中的一道传统小吃,以米浆蒸制而成,粉皮薄而透,口感鲜美,入口嫩滑。我们吃的肠粉,品种很多,按制作的方式,有用抽屉式铁盘拉肠、布拉肠、簸箕拉窝肠、木柜肠等,按搭配食材分,有牛肉肠、猪肉肠、蛋肠、罗汉斋肠……等等。但无论哪种制作方式,搭配哪种材料,我们通常吃到肠粉的肠粉绝大多数都是白色的,但在广州,还有一种红色的“红米肠粉”,并且现在被许多食客称其为:早茶第五天王。
最早的创出红米肠粉的是广州海珠区的香格里拉大酒店,酒店主厨在2003年开始就不断地尝试改良传统肠粉,花四年研制个人秘方改良制作出脆皮鲜虾红米肠。