红米肠，最特别的肠粉呈现红色，原因是制作肠粉的浆中，加入了红曲米。制作好的红米肠粉皮裹上的海虾和肉，显得十分饱满，吃一口会觉得口感真的是非常的丰富，是“先糯中脆后软”，其中虾肉的鲜嫩多汁，脆皮的酥香，还有肠皮的软糯，配合一起，味道刚刚好。
四、荔湾艇仔粥
从前在广州西关的荔枝湾一带住着很多疍家人，聪明的疍家人用新鲜打捞上来的河鲜煮粥，供应给坐艇仔（俗语，小船的意思）的游人，当坐艇仔的游人肚子饿了，疍家人撑船把煮好的粥递给坐艇仔的游人手上，坐艇仔的游人就一边吃粥一边继续游玩，艇仔粥由此而得名。
广州的粥非常多，有明火白粥、生滚粥、菜干咸猪骨粥、皮蛋瘦肉粥、柴鱼花生粥、猪红粥、及第粥……等等，在众多粥品中，用料最繁多的一定要数“艇仔粥“，一碗正宗的艇仔粥材料至少有十多种，煮在一起，集绵滑、爽口、鲜香、层次丰富于一身。一碗艇仔粥把广府美食的特点发挥到淋漓尽致。
艇仔粥是生滚粥的一种。生滚粥的做法就是在滚烫的粥底里加入配料，滚一滚，那些易熟、半熟或全熟的食材一起，便是一碗热气腾腾的生滚粥。艇仔粥配料用新鲜的河虾或鱼肉为主要配料，再加入瘦肉、油条、猪肉浮皮、海蜇、牛肉、鱿鱼、田螺肉等，上碗前再加入炸花生、姜丝、葱花、油条丝、叉烧丝……材料十分丰富，尽管每家放入的配料会略有不同，份量不同，但配料品种都会有十多种，绝对称得上广州用料“最繁多”的粥。所有配料会事先腌制好，并入味，加入粥底一起滚，不需要另外再调味了。
