【制作方法】1、把鱼头从中间剁开，平铺在盘中，盘底垫上姜片，加入1勺料酒，1勺盐，适量白胡椒粉，用手按摩一下让鱼头吸收，放一旁腌制10分钟以上。
2、切一些蒜末和葱花备用。
3、锅里倒油，加入蒜末炒出香味，然后放半碗剁椒，适量剁碎的泡椒，再加入1勺蚝油，1勺蒸鱼豉油，1勺白糖，炒到泡椒变软，水分减少。
4、把炒好的剁椒淋在鱼头上面，然后放入蒸锅中，水开后蒸15分钟。
5、蒸好的鱼头拿出来，上面撒上葱花，然后烧一些热油淋在上面，剁椒鱼头就做好了。
九、鸡丝卷
【操作步骤】1、先泡一个葱姜水，把葱段，姜丝，八角和花椒放入碗中，倒入热水浸泡一会儿，浸泡出香味后，用手捏几下把香味挤出来。
2、把猪肉切成块，猪肉要用七八分瘦的，大概一斤左右，切好的肉块放入绞肉机中绞成肉馅。
3、在绞好的肉馅里面加入一个蛋清，半碗葱姜水和适量水淀粉，接着用绞肉机搅打均匀。
4、把肉馅盛入到碗中，加入1勺生抽，半勺老抽，2小勺盐，1小勺鸡汁，适量五香粉和白胡椒粉，最后再淋上一些熟油，用筷子顺着一个方向搅匀，一直搅到肉馅上劲。
5、碗中打入4个鸡蛋，用筷子搅散，再加入半碗水淀粉搅匀，水淀粉的作用是让蛋饼韧性好不易破。
6、平底锅烧热，盛入一勺鸡蛋液，然后轻轻晃动锅把蛋液摊平，继续小火加热到蛋饼底面凝固，然后翻面再加热10秒钟，就可以盛出来冷却备用了。
7、把晾凉的蛋饼铺平，上面均匀地铺上一层肉馅，肉馅最好铺的中间薄，边缘厚，用刮刀把肉馅抹平，在边缘涂上一层蛋液方便粘合，
8、从下往上把蛋饼从下向上卷起来，每卷一下都要卷紧不留空隙。
9、然后放入盘中，上蒸锅，水开后蒸15分钟。蒸熟切片摆盘就可以。
十、狮子头
【操作步骤】1、准备7分瘦，3分肥的猪肉馅，在肉馅中打入两颗鸡蛋。打入鸡蛋后顺着一个方向搅拌。
2、肉馅搅好之后，加入适量葱花，姜末，胡椒粉，十三香，生抽2勺，盐少许，老抽少许，然后把所有的调料搅拌均匀，让肉馅搅上劲。
3、在肉馅中加入一些面包糠，如果没有面包糠加饼干渣或者馒头渣都可以。
4、取四分之一的肉馅放入掌心中，包入一颗咸鸭蛋黄，然后团成圆形的大丸子。
5、把包好鸭蛋黄的大丸子放入盘子里，上蒸锅蒸15分钟。
6、炒锅中倒适量油，放入葱蒜末炒出香味，在锅里倒入适量生抽，老抽，白糖，然后加点水淀粉勾芡。
7、把丸子摆入盘中，盘底垫一些提前烫熟的油菜。最后把收得浓稠的汤汁全部淋在丸子上面，蛋黄狮子头就做好了。
十一、蛋饺
【操作步骤】1、用热水泡一个葱姜水，香菇切成小丁，再切点胡萝卜末，尽量切得碎一点，切好之后放入肉馅中。
2、把泡好的葱姜水倒入肉馅中，顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水分，搅拌上劲就可以，这样肉馅容易成团。
3、加入一勺盐，适量生抽，再放点十三香，最后加点胡椒粉，搅拌均匀。
4、碗中打三个鸡蛋，搅散备用。然后另外一个碗中加一勺淀粉，三勺清水搅匀，调成淀粉水。把淀粉水倒入打散的鸡蛋液中，搅匀后，加点玉米油，最后搅拌一下。
5、平底锅烧至微热，用汤勺盛三分之一勺的蛋液，慢慢倒在平底锅中，然后用勺子背面轻轻摊成蛋饼。
6、待底面微微凝固，上面的蛋液还未凝固的时候，放入一勺肉馅。
7、然后用筷子夹起一端，与另一面对折，然后轻轻按压边缘，让里面的蛋液凝固，这样封口就封住了。
8、蛋饺包好之后摆入盘中，这个时候肉馅还是生的，需要上锅蒸熟。把盘子放入锅中，盖上盖子蒸15分钟左右，把肉馅蒸熟就可以。蒸熟后拿出来就可以吃了，还可以调一个酱汁，生抽陈醋加辣椒油，口味随意。
十二、蒜蓉粉丝虾
