【操作步骤】1、将石斑鱼处理干净，把葱，辣椒，姜和胡萝卜清洗干净后，用刀切成细丝备用。在鱼身上划几道方便入味，然后把葱姜丝摆在鱼身上，因为活石斑鱼非常新鲜，不需要额外放料酒。
2、把鱼放入蒸锅中蒸15分钟左右，让葱姜味道渗入鱼肉中，然后把蒸软的葱姜丝拿出来，倒掉盘子中的水，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟。
3、蒸好的鱼从蒸锅中取出来，摆上新鲜的葱丝，胡萝卜丝和红辣椒丝。其中葱丝要多一些，可以用热油淋出葱香味。红辣椒和胡萝卜丝起到点缀的作用。
4、用锅烧一些热油，油温高一些，最好是能冒烟的状态，然后快速淋在葱丝上面，爆出葱香味，一道美味的清蒸石斑鱼就做好了。
五、珍珠丸子
【操作步骤】1、把糯米提前一晚上泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、把肉切成小块，放到绞肉机中搅成肉馅。
3、肉馅准备好，再准备一些配菜，切一些香菇丁，胡萝卜丁，胡萝卜尽量切碎一点，放入肉馅中备用，再切点葱花放进去，最后加入适量的玉米粒。
4、肉馅中加点料酒，生抽，盐和白糖，撒一些五香粉，最后放一勺淀粉，把所有食材搅匀。如果是猪肉馅可以多加点淀粉让肉馅口感滑嫩不柴，顺着一个方向把肉馅搅上劲儿就可以了。
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸屉中，丸子之间留出间隔防止蒸熟后粘连，盖上盖子上汽后蒸20分钟。
六、茄子酿虾滑
【操作步骤】1、茄子洗干净，竖着从中间剖开，然后切成两片相连的半圆形茄子夹。
2、大虾取虾仁，剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入料酒，盐，胡椒粉，拌匀，然后加入半个鸡蛋清，1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。
4、把虾泥塞进茄子夹中，然摆入盘中，转圈摆成花型。
5、把盘子放入蒸锅蒸10分钟，虾泥变红就可以，蒸久了茄子会变黑。
6、蒸好之后取出来，上面放上葱花和辣椒圈淋一些热油出香味，最后淋上蒸鱼豉油调味。
七、三色蒸蛋
【操作步骤】1、咸鸭蛋去皮，去掉蛋清部分，取出蛋黄切成小丁。皮蛋去皮，也切成小丁，最后把火腿也切成丁，放入盘中备用。
2、把鸡蛋的蛋清和蛋黄部分分离，分别装入两个碗中备用。蛋清中加入1勺盐，1勺胡椒粉，搅匀。
3、把之前切好的皮蛋丁，咸蛋黄丁和火腿丁倒入到蛋清碗中，搅匀，让三种丁均匀分布。
4、找一个浅一些的方形或者长方形的碗，里面铺上锡纸，在锡纸内侧刷油，侧面和底面都要刷。
5、倒入混有三种丁的蛋清液，把碗放入蒸锅，用勺子撇掉表面浮沫。
6、盖上锅盖，蒸锅上汽后蒸10分钟左右，表面凝固变白就可以。倒入打散的蛋黄液，接着盖上锅盖，继续蒸20分钟左右，直到全部蒸熟。
7、蛋蒸好了，打开锅盖戴手套取出，把锡纸从碗中拿出来，倒扣撕掉锡纸，然后把蛋切成片，摆入盘中就可以了。
八、剁椒鱼头
