4.锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜、干辣椒、八角,开小火爆香,加入一小把面粉炒成面油,有高汤的话这一步可以省略,倒入半锅清水搅匀,大火烧开以后加入适量的食盐、十三香、味精、胡椒粉、辣椒面、鸡粉、生抽、老抽搅拌化开调料。
倒入炸好的小酥肉开大火炖煮,用勺子打去锅边的浮沫,小酥肉煮软以后放入泡发的黄花菜和木耳,再放入一些豆腐皮继续把配菜炖熟入味,淋入适量的水淀粉勾成薄芡,加入少许芝麻香油,多倒一些陈醋突出酸爽的口感,搅匀以后即可出锅装盘,最后撒上香菜和蒜黄,一道酸爽开胃的酸汤小酥肉就做好了。
山药鸡煲汤山药鸡汤煲原汁原味没有过多的味道,汤汁奶白又鲜香,简单上锅一炖,出锅飘香四溢。
1.首先,准备半只麻鸡,清洗干净以后剁成小块。
准备山药一根,把外皮削干净切成滚刀块,切好以后用清水泡上,再倒入一点白醋防止氧化变色。
准备几粒红枣和枸杞,用清水浸泡一会儿;切一点姜片,葱片备用。
2.把鸡块焯一下水:锅内烧水,冷水放入鸡块,加入一点料酒去腥,鸡块冷水下锅更容易煮出里面的血水和杂质,大约煮2分钟,鸡块变色以后倒出来用清水把上面的血沫洗干净。