问政山特殊的砂土使生长在这里的竹笋格外水嫩，刚出土笋子，剥除笋衣，用手一掐，汁水止不住外流，吃过问政笋后才知道它果然名来虚传。用问政笋配上当地人腌制的腊肉，无论煲汤或者清蒸都能做到无敌，冬笋价格本来就高，问政笋又比一般的冬笋价贵，所以即使去歙县菜场买问政笋，也要碰运气。
腌笃鲜主要的材料就是笋加咸肉，但有的地方会加入新鲜的肉来炖以添鲜味，上海人做腌笃鲜还要加豆腐结之类，我今天做的也就是歙县农家乐的吃法，关向歙县饭店老板娘请教做法，她说只要冬笋加咸肉就好了喂～
那么，在歙县买来冬笋加咸肉，剩来的交给慢炖就是一锅香气飘飘的腌笃鲜了。
腌 笃 鲜
食材：冬笋 咸肉 姜
步骤：冬笋切除根部后剥除外皮，滚刀切块洗净备用；咸肉清洗之后切成大小均等的片状；
将咸肉和笋零碎的笋衣倒入砂锅中，加入姜片和清水，大火烧开之后转小火，慢煨至汤色奶白时加入切好的笋子慢煨；
小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
