8【手撕烀鸡】
1鸡2吃,用电饭煲做,不油腻还解馋!
食材:散养鸡1只(净重1000克,用三黄鸡也行),大葱4段,生姜1大块,料酒1勺,盐适量
做法:
1 鸡是处理干净并冷冻的,把鸡泡入凉水里解冻,泡去血水并洗净
2 剪去鸡的爪指甲,剁去鸡屁股扔掉不要,把鸡嘴掰开反复灌水冲洗,还有一个最重要的地方要处理一下:鸡肺,它在鸡肚子里,贴着鸡脊柱的两侧,要把手伸进去掏出来,扔掉不要,它很脏
3 鸡冷水入锅焯水,加入1勺料酒去腥,鸡定型无血水,撇去浮沫
4 捞出鸡,并把鸡肚子里的水控出去,鸡放入电饭煲内胆,鸡太大,我把鸡爪子剁掉了,加入开水,水要多放些,中途就不要再加水了,放入生姜和大葱去腥
5 用电饭煲的蒸煮功能开始烀鸡,这只鸡生长周期长,我用了4个小时才烀烂,大家制作的时候根据鸡的老嫩灵活掌握
6 鸡烀好了,放点盐调个味,盐别多放,汤有点咸淡就可以了,多了品不到鸡汤的鲜美。黄黄的鸡汤,香喷喷的鸡肉,1鸡2吃,解馋又过瘾。把鸡撕开上桌,再搭配蘸汁吃,这味道给神仙都不换。蘸汁做法:蒜拍蒜末,加2勺生抽,1勺香醋,几滴香油就可以了
9【辣炒鸡丁】
食材:鸡胸肉1块,青椒2个,生花生米1把,郫县豆瓣酱2汤匙,葱姜末少许,生抽酱油2汤匙,料酒1汤匙,淀粉1大汤匙,盐适量,植物油适量
做法:
1 热锅凉油下入花生米炒熟,盛出凉透至酥脆。鸡胸肉切丁
2 入一大碗,放入料酒、生抽酱油、葱姜末拌匀,放入淀粉拌匀,腌3分钟入个底味去腥,这样处理的鸡胸肉才够滑嫩。 青椒切丁
3 锅内加入植物油,开中火下入鸡丁滑炒,颜色变白捞出备用。利用锅内的余油,再放入豆瓣酱小火炒出红油
4 倒入青椒中大火翻炒至青椒断生,倒入鸡丁翻炒
5 加入花生米拌匀即可出锅
小贴士:
1 豆瓣酱很咸不用再加盐了
2 鸡丁一定要腌制处理,这样才会又嫩又滑
3 青椒断生即可,这道菜最后的口感是嫩脆香,非常有食欲,开胃又下饭
10【东北小鸡炖蘑菇】
食材:白条鸡半只600克,干榛蘑30克,土豆宽粉条100克,大蒜2瓣,葱4段,姜3片,香菜2根,八角2个,味极鲜酱油3勺,老抽半勺,料酒1勺,盐1.5烧,植物油1大勺
做法:
1 有宽粉条的选宽粉,没有的就用中粗细粉条,不建议用红薯粉条,不耐炖,土豆粉条也是这菜好吃的要点
2 鸡屁股切去,扔掉不要,把鸡肉剁成块,泡水洗净,控干水分备用;榛蘑用水泡软洗净;大蒜拍扁切末。(榛蘑是北方林区特产,和鸡肉绝搭,不建议用其他蘑菇代替,出不来地道的味儿)
3 炒锅放植油(换成猪油更好吃哦),油温3成热,下葱段、姜片、八角,炒出香味
4 放入鸡块翻炒至鸡块变色,加料酒去腥味,继续翻炒至汤汁变是清澈,几乎全是油时,加入酱油提色
5 加入没过食材的开水,放入泡软洗净的榛蘑和干粉条,改中火炖25分钟(中间翻动2次,此外榛蘑泡的时候洗净,泡榛蘑的水倒里1小碗更香哦)不到20块钱,在家做的这道名菜比饭馆的好吃,汤都不剩,味儿正!
6 汤汁减少,放入蒜末提味,加盐调味,加少许香菜提鲜,即可关火装盆
宝妈小贴士:
1 我买的是2斤多的半大白条鸡,是菜鸡,熟得快,这次就做了一半,用柴鸡的要多炖一会哦!
2 东北这道菜的要点是蘑菇和粉条的选择,榛蘑和鸡肉绝搭,别的蘑菇也好吃,但是出不来最好吃的香味,粉条要用土豆粉条,能和鸡肉一起入锅,耐炖不碎还筋道,如果你用红薯粉条要注意,鸡肉快出锅前10分钟下锅,早了会碎掉没嚼头
11【香烤鸡翅根】
鸡翅根500克,酷克壹佰土耳其烤肉料30克,清水50克
厨具:空气炸锅
做法:
1 鸡翅根买回来后解冻并洗净
2 在鸡翅根肉厚的地方划几刀,便于更快入味
3 鸡翅根放入大碗里,加入烤肉料,加清水50克,戴上一次性手套反复抓拌,这样入味更快
4 鸡翅根封上保鲜膜入冷藏室腌制3小时以上
5 空气炸锅预热3分钟,码入鸡翅根,设置烤鸡翅功能开始烤制(用烤箱的上下火180度)
6 烤到鸡翅根开始冒油翻面,两面变黄就可以了。(烤的时候灵活掌握时间,烤久了发干、肉发硬不够嫩)