4、牦牛臀肉腿肉
这块区域活动量也是较大的，和腱子肉的不同在于没有那么多的筋膜和筋络条。
肉质有咬劲，更适合切小块后制作美食。
腿肉切大块会导致吃起来不是太入味，原因是瘦肉部分太多。
所以后腿肉一般不会用来炒，为了让其更入味，需要将其切成小块烹饪。
腌制后制作成牙签牛肉、烤串。
5、牦牛牛腩肉
牛腩位置位于腹部，会有较多的脂肪、筋膜，是属于有肥有瘦的部位。
这块部位一般用来炖烧会比较美味。
根据部位活动量与肥瘦组成决定了牛腩不适合快速烹饪，在炖烧的时候所需时间要更长。
常见的可以配合土豆、番茄、胡萝卜炖烧。
6、牦牛外脊肉
这块区域的牛肉外肥，内瘦，位于脊椎骨附近。
活动量很少，有很高的细嫩度。
外脊肉是西冷牛排（也称为沙朗、纽约客）的选材部位。
因其外圈有一层油膏，而内层几乎全是瘦肉，烹饪时味道极好，所以很受大众的喜爱。
7、牦牛里脊肉
里脊肉是一个几乎不活动的区域肌肉，位于脊椎内侧。
这块肉相当于牛身上最细嫩的肉，所以可以快速的烹饪。
里脊肉用来制作炒菜，烹饪得当，味道极佳。
里脊肉因为相当的细嫩成为儿童牛排的主要选材。
并且菲力牛排的选材部位也是取自里脊肉。
