12、牦牛尾骨
尾骨的肉质适合炖、烧、卤、烤。
生鲜牦牛尾会附带一些脂肪，炖煮后几乎无肥肉。
为了让口感更爽脆，建议先卤后烤。
13、牦牛肋排
肋排与其他部位肉的区别在于肉带骨头。
烹饪选材时可选3：7或者4：6肉骨比的肋排。
这一比例的肋排用于卤制或者烧汤都是不错的选择。
特别是肋排烧汤，既有牦牛肉的香浓，又有牦牛骨的厚重。
14、牦牛下水
下水指牛的内脏，一般也称之为牛杂。
大概包括有舌、心脏、肝脏、肺、胃、肾脏、脾脏、大肠、小肠、直肠、皮肤、气管、食道管、横膈膜等。
牛杂一般用于凉拌、烫火锅或者做成汤菜。
如牦牛胃是烫火锅里面的毛肚、千层肚，黄喉是动脉大血管。
15、牦牛鞭牛宝
牦牛生长在高寒高冷高原。
长年的严酷环境造就了牦牛的国防身体。
牦牛的牛鞭牛宝就成了稀罕宝贝。
烹饪时可以把牦牛鞭牛宝先煮好后二次烹饪。
如把牦牛鞭煮好后改为鞭花用来制作烧菜。
也可以把牛鞭牛宝卤制后切片。
