8、牦牛眼肉
眼肉也叫肉眼，位于脖后近脊椎位置。
肉中有白色脂肪形成类似的圆形，像是眼睛一样，所以有了肉眼或者眼肉的叫法。
此块区域的肉活动量也是相对较少，但肥瘦混合，吃起来满嘴油香。
肉眼牛排就是取自这个部位。
牦牛眼肉因为有肥肉脂肪的存在，常规的可以做成肥牛片，涮火锅时也极其美味。
9、牦牛带骨肋肉
这块区域需要将肋条和肉一起切割，留下大部分的肉在骨头上面。
肋骨带眼肉切下来的部位叫战斧牛排，因有一条长肋骨 眼肉，长的像一柄斧头而得名。
战斧牛排的肉多，肉厚，烹饪时需要两次烹饪。
在腌制一晚后，先用黄油煎。
煎好后用锡纸包起来入烤箱烤。
战斧牛排的烹饪会有一些设备条件要求和技术操作要求。
资深的美食家们可以在家自己尝试。
10、牦牛脊骨
脊骨取自脊椎，内有脊髓并附带部分瘦肉。
常用的烹饪方法是熬汤、煲汤、卤制。
脊骨熬汤、煲汤时可以配合不同的食材。
推荐菌类、参类一起煲汤会将牦牛原始的肉香味完全发散。
11、牦牛棒骨
牦牛棒骨取自腿骨。
棒骨内的蛋白质及钙非常丰富。
每100克牛骨髓含蛋白质36.8克、钙304毫克，是高蛋白、低脂肪及含优质有机钙的富营养原料，很多壮骨粉、补钙产品所用原料就是来自牛骨髓。
牦牛棒骨炖汤用于补充营养是一个不错的选择。
