【材料】中等大小的鲜虾500克、郫县豆瓣酱（剁碎）1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水调成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油适量
【具体做法】
1.鲜虾去头、去壳，只留尾巴部分，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线，在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球，用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟
2.锅烧热，倒入足够多的油（能末过虾球），烧至6成热（手放在油上能明显感觉到温度），放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用
3.锅中留3大匙油（炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香），放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，加入番茄酱、酱油、糖同炒
4.放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁，倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘
八宝钱袋做了一个非常好彩头的过年菜，把多种食材包在豆皮里，做成钱袋子的外型，寓意大家吃了都能在新的一年中招财进宝，财运亨通顺畅，财源滚滚来！
因为用了多种食材，外型又像个钱袋子，所以叫它八宝钱袋，大家都“拎”着这个钱袋子，新的一年里把它装的满满的，满满的......
食材：
豆皮 虾仁 鸡蛋 冬笋 香菇 火腿 马蹄 葱 姜 盐 鸡精 淀粉
做法：
１、锅中水烧开，香菇和冬笋焯水后捞出，沥干水分
２、除豆皮外，所有材料切碎，混合搅匀成馅
３、找一只大小合适的盘子或者碗，倒扣在豆皮上，用刀沿碗或者盘边上划一圈成圆形豆皮
４、在划出来的圆形豆皮上放上调好味的馅料
５、把边收拢，用棉线松松的扎好，成钱袋子的样子
６、锅中水烧开，放入大火蒸15分钟。取出后，用开水烫过的葱换掉棉线。再用盘中蒸出的水（如果不够再加点清水），加盐，鸡精和水淀粉勾个薄芡成浇汁，吃前浇在八宝钱袋上
小贴士
八宝钱袋中的馅料可以自由搭配变换。
四喜丸子--阖家团圆
四：四喜丸子中的“四喜”则是代表了 “富”、“寿”、“禄”、“禧”，浑圆的丸子预示了阖家团圆的意味。
主料：猪肉馅450g
辅料：鸡蛋1个，红烧酱油45ml，料酒30ml，葱10g，姜10g，水淀粉50g，盐5g，水80ml，油适量，香菜7棵
步骤：
1.准备好所有的原料。
2.将葱姜切成末。
3.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml,用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。
4.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。
5.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。
6.大火烧至八成热时，将大肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。
7.待其变色之后捞出沥油。
8.所有的肉丸子全部炸好之后再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。
9.这是炸好的丸子。
10.将炸好的大肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。
11.放入开水锅中，大火蒸20分钟。
12.将蒸丸子的汤汁滗如锅内，大火烧沸。
13.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。
☆小贴士
1、猪肉馅中瘦肉和肥肉的比例最好为7:3，这样做出来的四喜丸子味道最为理想。考虑到我们家的具体情况，我用的是瘦肉馅，口感肯定没有稍微肥点的肉馅做的香啦。
2、在油炸肉丸子的时候，因为肉丸比较大，一般上半部分都会露在油外，所以可以用炒勺舀起锅中的热油，反复淋在肉丸上面。
孔雀开屏（清蒸鲈鱼）
【材料】鲈鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖
【具体做法】
1.将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片
2.鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断
3.将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉
4.盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可
糖醋小排骨—节节高升
