3.下面开始焯水
锅中烧开水，把鸡肉冷水下锅，同时，倒入料酒，去一下肉腥味，把水烧开之后，用勺子翻一下，打去上面的浮沫，焯水一分钟以后，捞出用凉水冲洗，控干水分。
4.下面开始腌制
把控开水分的鸡肉倒入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用筷子搅拌均匀后，腌制5分钟。
5.下面开始制作
锅中烧油，把油烧热之后，倒出热油再加入凉油，把腌过的鸡肉用漏勺控一下水分，再倒入锅内，转动锅，使鸡肉均匀受热，再翻到另一面，继续转锅，多翻几下。
这个过程要炒两分钟左右，倒入葱、姜、蒜，红干椒，翻炒几下，再倒入青花椒，继续翻炒。
