事实上，从食物搭配的合理性上看，“冬菇蒸鸡”这道菜，并没有什么值得表说的地方。因为众所周知，冬菇不但有香醇浓郁的味道，还有不错的保健食疗，属于一种“百搭”的食材。所以一般国内的家庭里，都会长期备有冬菇这种食材。
因此，在日常的烹饪中，人们只需把冬菇跟各种肉类一起混搭着吃就可以了，根本不需要考虑“食疗”方面的因素。也就是说，“冬菇与XX搭配，只要好吃就行”。
那么问题就来了：为什么“冬菇蒸鸡”就特别受大家欢迎呢？
有了鸡油，可以忽略冬菇的“身价”
对于这个问题，许多人可能根本没有想过，但若是硬要回答，确实又会难倒许多人。我曾问过几位食评家，他们也基本无法回答上这个问题。确实，越是家常、越是常见的东西，人们反而很少思考它的存在意义。
直到最近，我在广州国际美食节中，偶然听到了一位街坊是这样评论“冬菇蒸鸡”的：再差的冬菇，都能把鸡肉煮香，因为有鸡油。
在这位街坊详细的解释下，再结合其他行家的评论，得出了这样一个结论：“冬菇蒸鸡”之所以受欢迎，原因就在于它可以“化腐朽为神奇”。
众所周知，冬菇是分许多等级的，从最便宜的“小冬菇”，到“大花菇”，它们的价格从15元/斤到上百元/斤都有。而一般来说，质量最差、个头最小的小冬菇，因为口感霉、味道酸，很少有人直接用来做菜。
但是，“冬菇蒸鸡”却是例外。因为不同冬菇在泡发之后（只要不是变质冬菇），大小味道差异较大，所以一般需要取冬菇口感味道的菜式，都必须挑适合品质的冬菇来制作。
而“冬菇蒸鸡”却并非如此，因为鸡肉在蒸煮时，会被逼出鸡油，而鸡油能将菇类的组织软化，并且把菇类中的蕈香味溶解出来，形成带有“蕈香味的鸡油”，从而回归到鸡肉身上，让鸡肉变得更香。
鸡油的这种特性，是常见的动物油中比较罕见的，连猪油都达不到这样的功效，因此借助鸡油做成的“鸡油蒸荔枝菌”“鸡汤菌锅”等料理，也是同样的原理。
