再值得一提的是，一些老饕还认为，只要不是变质的冬菇，其实个头越小，价钱越便宜的，反而味道更香。所以这位街坊所说的“再差冬菇也能把鸡肉煮香”，不无道理。但是，这条法则，却不适用于猪牛羊鸭鹅身上，因为它们的油脂不具有吸收蕈香的功效。
因此可以说，就是因为鸡肉具有这种把“差冬菇”都能搭配好的特性，引起了广大百姓的注意，毕竟能把最质量最低、价格最低的食材，“化腐朽为神奇”般地煮出好味道，就是百姓所喜闻乐见的事了。
冬菇蒸鸡的技巧
广东人吃鸡的要求非常高，除了讲究鸡的产地和日子外，宰鸡的方法也是非常重要。尤其是内脏的处理，鸡宰*完要马上把内脏取出，否则会产生怪味。尤其在炎热的夏季，经常会出现这些问题。也就是人们常说的“鸡气味”。
而煮冬菇焖鸡这道菜当然要提及一下冬菇，现在很多冬菇都缺乏所谓的“冬菇味”，用野生冬菇也不切实际，所以挑选足够香气的冬菇才是这道菜的关键，而不是一味追求“高大上”的贵价冬菇。
图文 | 冯睿峻
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编辑&排版 | 某南
