海参是海味“八珍”之一，与、鱼肚、燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色，被视作为中餐的灵魂之一。
海参本身没什么味道，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的食家为了品鉴餐馆的水平，经常会点海参料理，大厨的烹饪技术一吃便知。
那么海参怎么做才能入味？下面，就为大家介绍几种方法。
发制干海参
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干制海参在烹调前，都需要进行涨发，使其吸水膨胀，从而增加适口性和可烹性。下面，就来讲解一下海参发制的步骤：
1、准备一个纯净无油污的器皿，用40°C 以下或常温的清水对海参进行浸泡，将水倒入盛有海参的纯净器皿中，水要没过海参。浸泡时间为15-24 小时，并加盖密封，每8小时查看。
此步骤判断标准：海参泡至可用剪刀剪动即可。
2、沏好的海参不能马上进行熬煮，这时的海参体内有残余的内脏和泥沙，要进行进一步的清理，去除参肠和杂质。方法是用一个干净无油污的剪刀，从海参腹下的尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏。
将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体，海参体内的筋也含有丰富的营养价值，可以用来煮面或煲汤。但是海参沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干净。
另外，就是由于有些海参在加工的过程中体内的筋已经被抠除，所以在修剪过程中有些海参体内没有筋或者只有少量的筋。
3、海参一般要经过二到三次熬煮，才能达到最好的发制效果。
准备一个锅（无油、最好不要用铁锅），将锅洗刷干净，倒入小半锅的自来水，水要没过海参。将泡制后的海参放入锅中，如果一次熬煮的数量过多，则要在锅内垫一个锅垫，以防止糊锅，损坏海参。
待到锅内水沸腾后，可改用中火或者小火对其进行熬煮，煮10-15 分种，熬煮过程中要勤翻动海参，使其可以均匀受热。熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
