4、将锅内第一次熬煮海参的水倒掉，重新注入清水，水要没过海参，方法与第一次熬煮相同，熬煮后，关火盖上盖子使海参在锅内自然晾凉。
5、将锅内第二次煮海参的水倒掉，在锅内注入清水，水要没过海参，晾凉熬煮的过程与前两次相同。
在熬煮过程中，要勤对海参进行捞拣，发现海参已经发涨富有弹性，身体表面润滑光泽，就将这样的海参放入纯净水中，然后用手指掐海参的体壁，能掐透的海参就已经发透，没有发透的海参继续进行熬煮，直到发透为止，并自然晾凉。
将熬煮过发透的海参放入盛有凉水的洁净器皿中，水要没过海参，这次熬煮过的海参水不要倒掉，留着用来煲汤或者煮面。
注意：
由于野生海参个体不同，煮海参的次数和时间也会不同。
6、将煮过发透的海参放入盛有纯净水的洁净器皿中，水要没过海参。然后把发制好的海参放入冰箱冷藏，加入冰块，冷藏24 小时食用，冷藏的海参一周内食用为佳（每天换一次纯净水加一次冰块）。
海参入味方法
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海参只有能入味，才可能是美味菜品。但是海参本身滋味平平，很不容易入味。正因为海参本身没有味道，所以制作海参的要点就是要让海参入味。
因水发海参充满了水分，故其不易吸收外加的调味品，难以入味，所以海参发制后，要用老母鸡、猪肘、火腿、干贝等原料制成的高汤煨制，入味后再加秘制的葱油调味烹制，成菜才能质感柔挺，滋味醇香。
传统入味有三法：
一是烹调前开油锅炸去一部分水，再焖烧时，调料正好“顶替”。
二是调味料应稍浓些，使之粘附表面，起到了入味的作用。
三是焖烧过后一定要收稠卤汁，在收稠卤汁过程中，解决入味问题。
可是随着人们对于口味的更高要求，传统入味法已经不能适应烹调的需要。于是，很多同行便提出了“如何入味”的议题。根据多年的总结和试验，我们找到了10种非常有效的海参入味新方法，下面跟大家分享一下：
1、褪换入味法
所谓褪换入味，就是通过干蒸或者油炸的方法，将海参在涨发时吸入的部分水分褪去，从而给调料渗入“留出空间”。经过反复试验，我们找到了两个褪去水分的方法，分别是干蒸法和油炸法。这两种方法操作起来都非常方便，而且不分伯仲，大家可以根据自己的情况和喜好来应用。
干蒸法：
发好的海参放入盘中，入蒸箱或蒸锅内，大火干蒸10分钟，此时海参的个头比原来缩小了1/3，但经过烹调后海参又会涨大。
油炸法：
锅内放入花生油，烧至六成热时，将海参放入，小火浸炸1分钟，捞出即可。
2、油浸入味法
顾名思义，就是用油来浸泡海参。这里要特别说明的是，传统工艺认为海参遇油溶化，其实这种说法是片面的，通过试验我们发现，所谓海参怕油指的是活海参，因为活海参遇到油会自溶，而干制后再回软的海参已经不具有自溶的特性了。
加工时，首先要准备一盆有着浓郁香味的油脂。具体加工方法：锅内放入花生油2500克，烧至三成热时，放入京葱段2千克、老姜片500克、八角100克，小火慢慢熬制，待京葱变成浅黄色，过滤取油。待油温降为常温，我们将发好的海参放入，用保鲜膜密封，入冰箱内冷藏1-3小时。
这里需要特别注意：油浸入味法冷藏的时间不要超过3小时，否则海参的个头会缩小得比较厉害。
