3、卤制入味法
这种方法的思路来自于卤味，对于一些比较大型、肉质比较厚的海参，如猪婆参、加拿大参、黄刺参，效果非常明显。
加工方法非常简单，将海参涨发到七成，取出海参，用干毛巾吸干水分，放入普通的红卤水或者白卤水中，慢火卤至成熟，将海参捞出，放入一个洁净的容器内，自然放凉，然后将同样放凉的卤水倒入容器内没过海参，用保鲜膜密封，入冰箱冷藏2-5小时，让卤水的风味充分渗入到海参内部，达到入味的效果。
4、麻辣入味法
这是针对海参菜后期调味而言的方法。传统方法烹调海参多是咸鲜味的，但是在与一些大厨们的厨艺交流中，我们发现麻辣味可以激发出海参的鲜味，而且麻辣油有着非常好的渗透作用。不过，采用这种方法加工，麻辣的程度一定要掌握好，否则会抢掉海参的风味。
为此，我们专门配制了一款麻辣味适中的海参麻辣汁，配方是花生油500克、辣椒面150克、辣椒碎50克、花椒碎30克、孜然粉20克。用这种麻辣汁凉拌或烧制海参，入味效果都不错。
5、涨发入味法
这种方法根据鲍鱼发制法改良而来，即将海参入味和涨发结合起来，达到在涨发的同时入味的效果。它既能够保证涨发后海参可持久保存，又不会出现海参发好后不断涨大的问题。但是这种方法操作起来有个前提，即不要将海参发得太过，保持海参有足够的弹牙感为好。
具体做法：
1、1000-1500克干海参按照传统的方法涨发到五成，取出后放入大沙锅内。
2、取腱子肉1千克，切成大块，用色拉油炸至色泽金黄，捞出放入沙锅内。
3、鸡架子1千克、排骨和凤爪各500克分别焯水后再油炸至色泽金黄，也倒入沙锅内，注入纯净水5千克，大火烧开，改用小火煲制1小时。煲制后，海参可以直接上菜，也可以再加工后上菜。
6、汤煲入味法
汤煲入味法指的是涨发好的海参在成菜前迅速入味的一种方法。处理时需要准备两个大汤煲，一个煲用来盛装帮助海参快速入味的汤汁，这里我们选择了素汤或菌汤；另一个煲用来盛装成菜的调味汁，比如要制作鲍汁海参就用来装鲍汁。
加工方法是客人点菜时，先将发好的海参放入装有素汤或菌汤的汤煲内，中火煨5-8分钟，取出用干毛巾吸干水分，放入盘中，然后将烧热的鲍汁浇在海参上即可。
由于海参的入味时间短，所以对于素汤或菌汤的要求非常高。除了汤汁的做法外，对于汤汁的咸度也提出了要求，即汤汁的咸度要比正常的汤汁咸度更高一点，这样才能将海参体内的水分逼出来，让汤汁渗入。
