【白灼虾的做法】
食材：大虾500克，白酒1杯，生姜1块，香油半勺，葱头2个，盐适量；
制作步骤：
1、大虾一定要买活蹦乱跳的新鲜明虾，然后用清水冲洗干净，接着就是要把虾线挑掉，这里笔者有个很好用的去虾线方法，直接拿个牙签，然后在虾的头和身的关节处插进去，挑一下就可把虾线给挑出来了，非常简单快速好用，虾线去好之后再用水冲洗下，放到碗里，倒入半杯的白酒腌制10分钟左右，这也就是大厨说的白灼之前一定要多加的一步，用白酒腌制虾，这样会让白灼虾更清甜鲜嫩，还能去除虾的腥味，同时还能*菌。
2、大虾腌制好之后，锅里放入清水，把水烧开，水煮虾水一定要开了才能放虾哦，否则虾肉会不鲜嫩还很腥，然后放4片生姜，葱头2个，盐适量，半勺香油，接着把泡好的大虾放进去，煮2分钟左右即可捞出，很多人可能都不知道为什么要加香油，加香油的目的是让白灼虾看起来能跟饭店一样红光发亮，而且还能让虾更鲜嫩，看着就特别有食欲，58岁大厨说，煮白灼虾，很多人都不懂加“它”，难怪虾不亮红鲜嫩。
3、虾煮好之后被猴急着就直接装盘了，其实不对，应该准备一碗冰水，白灼好的大虾要过下冰水，这样能让大虾的肉更紧实，口感更好，更Q弹，吃起来不会烂烂的感觉，最后在调一碗蘸料，蘸着吃，就非常清甜鲜嫩美味，还没一点腥味。
