今天和大家要分享的是一道白水虾的做法，我们再分享之前来和大家谈谈有关虾的营养和大家都比较争议的话题“虾是究竟用来水煮还是蒸比较好？”。
虾究竟怎么做?有人用来红烧、也有人炸、还有人用来盐焗，其实做法最多的还是水煮和蒸了。当然每种做法都有自己的口味，每个人对口味的感知，也就有了不同的做法和意见。其中争议最多的就是“煮虾和蒸虾那个方法最好了”。
有人说：“当然水煮啦！水煮可以保证虾的原味，还可以把虾的腥味煮掉，同时还不易丢掉水分，这样虾的口感就不会像蒸让水分流失而让虾肉失去弹性变得紧致”。而另外的人说：“应该是蒸的好，因为水煮的话，一些营养成分会随着水而流失，但是蒸的话就会大大避免这一问题，在很大程度上能够保留它的营养”。那么我们究竟是水煮还是蒸呢？我根据自己对于虾的做法和心得，谈谈自己不太成熟的看法。
首先我们做菜对于食材制作方法的把控不能总是停留在做法的表面上，而在于对食材的火候和温度以及时间的掌控，在充分保证食材的营养和口感以及味道的恰到好处把握才是最重要的。说到这儿其实大家就有点明白了，怎么做不重要，重要的是我们的方法了，方法对了，怎么做够可以。不管你是清蒸、红烧还是水煮都不重要了。
那么，我们做白味虾是水煮还是蒸也就不纠结了，那我就先说一下蒸虾吧。根据我个人的经验，我们在蒸虾之前最好用盐泡10分钟左右，然后给它冲洗干净，再把虾线去掉，同时在盛有虾的盘子里放上几片姜片，蒸好后既去了腥味又保留了原味，记住：“一定要水开之后放进去蒸，大火蒸2分钟就可以了，时间不能过长，不然就会导致虾肉不鲜嫩，虾肉也失去弹性了影响口感”。说完蒸虾，下面我就和大家说一说“白水煮虾”了。
