柚姐烘焙。
你有没有吃过凤梨酥？很多人吃的都是冬瓜酥，因为他们从来没尝过真正的凤梨酥。真正的凤梨酥要求凤梨果肉拉丝、凤梨味浓郁，外皮酥脆。如果不是这样，那就是加了冬瓜蓉的冬瓜酥。
小白在家如何做出真正的凤梨酥？今天我给大家拍了一个视频，详细讲解了制作过程，配方也在视频最后。
这是我网购的土凤梨，它比普通凤梨更酸一些，适合做微热沙丘凤梨酥。但是我没想到我买的凤梨这么小？差评。我买的削菠萝工具不太好用，还是用我的菜刀吧。
这是我买的削菠萝工具，不知道怎么用？可以试试。这个工具是用来挑刺的吗？也不太好用。这是我准备的削凤梨工具，还不错。
我们选择四个小凤梨，把凤梨果肉切掉，留下中间的硬芯。如果是按照我的性格，这些硬芯我早就扔了。但是这次的凤梨太小了，我还是留着用吧。
我们做凤梨酥主要用的是果肉里面的纤维，所以需要把果肉捣碎。当然你也可以用榨汁机，但是一般情况下我建议大家用手，不要用榨汁机。榨汁机虽然方便，但是会破坏凤梨肉里面的纤维，口感会变差。最后得到的凤梨果肉汁就这么多。
用纱布把果肉和果汁分开。处理果肉汁有三种方法：
→第一种，果肉果汁一起在锅中熬煮成馅料，但是熬煮时间太长。
→第二种，果肉果汁分离，只要果肉不要果汁。
→第三种，像我们这样单独熬煮果汁，熬煮成凤梨糖浆加入到果肉中。
这样做的好处是凤梨酥吃起来馅料凤梨味更浓郁。
接下来我们要熬煮果汁，小火慢慢熬煮。我用了大概一个小时，如果不喜欢吃酸，其实这一步也可以放弃掉，不用果汁烧开后撇去表面的浮沫。至于为什么这样做纯粹是强迫症，感觉不去掉、不干净。
随着水分慢慢蒸发，果汁变成深褐色，有密集的小气泡就可以关火了。果肉也要炒一下，加入黄油，一方面可以让馅料底味更浓郁，另一方面可以防止炒糊。
最后加入凤梨糖浆、柠檬汁、麦芽糖和食盐，加柠檬汁是为了丰富口味，不是为了更酸。加盐的目的是为了让甜口更甜，这样说不知道大家理解不？炒凤梨馅时，必须在出锅前品尝甜度和酸度。因为凤梨本身带有强烈的酸味，如果太酸，就需要加入更多的糖，直到馅料能抱团即可。
