炒好的凤梨馅过于温热，需要放入冰箱冷藏一个小时，让其放凉。制作饼皮时，需要将黄油提前回温至合适的状态，太硬或太软都不行。用糖粉代替白砂糖，能使饼皮更加细腻。在打发黄油时，需要将碗壁周围的部分也充分打发。这些都是我的实践经验。将炼乳、盐、鸡蛋加入打发的黄油中，分两次加入全蛋。用低筋面粉制作饼皮，过筛后的面粉能使饼皮更加酥脆。加入杏仁粉和奶粉，用翻拌按压的方式混合均匀。手套要带上一次性手套，以免面团太粘手。将馅料分成20克一个的小球，饼皮分成25克一个的小球。饼皮需要用手按压成型，放入馅料后用虎口慢慢收拢。在制作面团时，需要保持室内温度适宜，避免黄油融化后难以包馅。配方可以制作23个凤梨酥。烤好的凤梨酥需要等完全放凉后再脱模。放入预热好的烤箱中，上下火180度，先烤10分钟，再翻面烤5分钟。出炉后，凤梨酥散发出浓郁的香气。用手脱模，能听到沙沙的声音。烤好的凤梨酥颜色金黄，口感酥脆。这款凤梨酥的甜度为6分，酸度为4分。今天制作的凤梨酥甜度为7分，酸度为3分。台湾微热沙丘的凤梨酥为6分甜、4分酸。
制作凤梨酥时，需要先将馅料分成20克一个的小球，饼皮分成25克一个的小球。馅料需要放凉后再搓成小球。制作饼皮时，室内温度不宜过高，否则会影响包馅。制作凤梨酥时，需要先将模具涂上一层薄油，这样更容易脱模。在烤箱中烤制时，需要先将模具放在中层，上下火160度烤15分钟，然后翻面再烤10分钟，这样能使凤梨酥的颜色更加美观。烤制时间较长，能使凤梨酥的水分更少、口感更佳。烤好的凤梨酥需要等完全放凉后再包装，可以送给亲朋好友作为礼物。台湾微热沙丘的凤梨酥甜度为6分，酸度为4分。
评论区告诉佑姐，你学会做凤梨酥了吗？有哪些需要注意的地方？是哪些因素阻碍了你尝试这款美味的凤梨酥？
