蒜苔炒鸡胗的做法
1、将买来的鸡胗放入少许盐抓拌几下，再用水冲洗干净，切成大小均匀的鸡胗片，烧一锅热水，将鸡胗焯烫十几秒立刻捞出沥干水分。
2、蒜苔洗净，切成长短适中的寸段，放入盘中。葱、姜、蒜、小米椒洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜切片，小米椒和泡椒一起切段备用。
3、锅内热油，放入葱、姜、蒜和花椒煸炒出香味，再放入小米椒、泡椒翻炒，倒入焯烫过的鸡胗，倒入泡椒水、料酒、生抽、老抽、香醋、糖调味。
4、接着倒入蒜苔和鸡胗一起混合翻炒，炒至蒜苔熟透，根据自己口味放入适量盐调味，最后大火收汁，即可关火出锅。
