被孩子折腾一下午,甜点也吃的不少,但是还是想吃点肉来着,早上去菜市场买菜的时候,头晕晕的都不知道该买啥,见到一群人围着,就凑了过去,原来是在卖兔子,都是现宰现*的,就买只回家存在冰箱里面,等晚上做着吃。样子还挺可爱的,如果直接拿回家,女儿肯定不让*,还得继续养,还是叫摊贩*一下,免得麻烦!
兔子肉的确好久没吃了,想来想去还是用它来煲汤,兔子肉多的地方斩下来,放几颗红枣、两片生姜(没有沙姜用它来代替)、几粒小茴香(去腥味最佳),再来半瓶花雕酒,焯一遍水,直接放到砂锅中炖煮,煨出来汤汁香喷喷的,大补汤。
家里备的香料很齐全,平时做饭都能用的到,超市搞活动的时候,打包买回来的。有些还挺陌生的,记性又不是很好,每次都要上网查一下图片与用途,以前拜过一个做卤味的师傅,现在有些都还给老师了,真是丢人呀!
兔肉炖好之后,把里面的香料都清理出来,不能长时间的浸泡在里头,否则味道会变的很怪,尤其是香叶、茴香之类的,用勺子撇出浮油,汤喝起来就不干净的腻,再放入少许盐,就可以端上餐桌了。天气冷来碗热乎乎的汤,暖暖胃。
吃兔肉关键的还是蘸料要好,平时做的辣葱油这时候就可以派上用场了,用蒸鱼豉油和蒜泥、香菜末,一起搅拌一下,就是绝佳的调味品,现在几乎都离不开它,每吃一样东西都要蘸上一点,否则就觉的缺了点啥!
辣葱油的制作,用小火把葱段和姜末炸,最关键的是葱要沥干水分再炸,炸好后再放点干辣椒和花椒,撒点熟芝麻上去,放凉后,装到瓶子中,用它来拌面、凉拌菜、蘸料,都可以,那种极致的香味,外头很难买的到。今天用它来蘸兔肉,味道极佳,吃上一口回味无穷!