1、黄瓜洗净，去掉头尾，用刀拍扁，然后斜刀切成均匀的小段，葱、蒜、小米辣椒切碎备用。
2、刀上薄薄地涂上一层油，将皮蛋对半切成四半，摆进盘中，围成一圈做造型。
3、将适量的葱、蒜、干辣椒、小米椒放入料碗中，锅内烧2勺热油倒入碗内爆出香味，加入2勺生抽，2勺香醋，半勺糖，半勺香油，适量的盐拌匀，倒入处理好的黄瓜段中，拌匀腌制5分钟入味。
4、黄瓜腌制好以后，倒入皮蛋盘中，撒上香菜、白芝麻，摆好盘以后即可上桌。
三、口水鸡
所需食材：2个大鸡腿。
1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路剪开取出骨头，处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，最好在清水中再浸泡一会，锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。
2、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
3、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可，鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
4、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀。
四、孜然羊肉
所需食材：羊腿肉。
