标题一点也不夸张。
如果你在回潮汕的高铁上,意外发现一袋子里装着新鲜的某种动物内脏时,请不慌张,也不要害怕,那可能是某个潮汕孩子代购给妈妈的猪肚。
是的,新鲜猪肚,你没看错。说是帮妈妈代购,其实是买回家让妈妈做传统潮汕菜——咸菜猪肚汤。
上个月端午回家,我们从市场的猪肉档喜提2个新鲜猪肚回家。
当我在朋友圈自嘲是“爱”(qiong)让我们千里迢迢不畏舟车劳顿人肉带猪肚回家时,炸出了几个潮汕同学自曝也曾从广州或深圳带过猪肚回潮汕给妈妈。
我和凤梨相视一笑,果然同一个潮汕,同样的妈妈,估计全中国很难找到像潮汕地区一样爱吃猪肚的地方,导致潮汕的猪肚十分紧俏,价格往往是其它地方的2、3倍。
▲咸菜猪肚汤
不起眼的咸菜,和猪肚是最佳搭档,两者融合程度,似鸡蛋之于西红柿。传统的潮汕咸菜猪肚汤并不难做,最难的是清!洗!猪!肚!猪肚是我迄今为止碰到的最难清洗的食材。
不少潮汕孩子上大学,在外地工作后,除了下潮菜馆子吃“咸菜猪肚汤”,一般很少能吃到这道菜,主要是自己不(lan)会(de)清洗,还有可能不太清楚怎么烹饪。
本篇从食材挑选、清洗到烹饪,成功还原了妈妈做的咸菜猪肚汤,不管你是不是潮汕人,照着走一圈准没错。