好的茉莉花茶，采用的茉莉花须是伏天、晴天、下午采摘的花瓣，而且得是含苞待放的花蕾，在运输过程中由于花瓣还在呼吸会产生热量，所以要及时摊凉，反复摊花、堆花，以达到散热降温、使其开放吐香的目的。
白兰打底
为了提高茉莉花茶的香气深度，在窨花拌和前或窨制过程中要加一定量的白兰花，称为“打底”。
需要注意的是，如果白兰花放多了，会影响茉莉花茶的纯正香气，术语称为“透兰”，放少了又无法提升香气，达不到打底的要求。
窨花拌和
茶坯和鲜花都处理好以后，就能进行茶花拼和了。
这个环节要掌握配花量、鲜花开放程度、时间、温度、水份、厚度等，这个过程需要在鲜花释香的30~60分钟内完成，极为讲究技术和手速，否则花茶的品质会大打折扣。
高档茉莉花茶，通常要进行三次甚至五、六次窨花，稍有不慎可能就会影响成茶的口感。
通花散热
