青红椒各一片，分别切成细丝，用来配色。再准备适量的葱白，也切成丝放在一起，并加入适量的清水浸泡备用。
【步骤三】：
鱼肉腌好了以后，把上面的料汁先挤干净，再放在盘中并均匀的撒上淀粉。鱼肉的夹缝处，也要裹上淀粉，这样能把上面的水分吸干，炸的时候不会溅油，炸出来也更加焦酥。
等全部裹好以后，在两片鱼肉的中间，抹上湿淀粉让它们能够粘在一起，方便炸出造型。
【步骤四】：
食材全部处理好以后，我们锅内烧油开始炸鱼。油温五成热时转小火，把鱼头放入锅中先炸定型，再捏着鱼肉的两端，把鱼皮朝上 浸入油锅中炸一会。这样鱼肉能够自动散开 ，炸出来也更加美观。等鱼肉定型后翻过来，和鱼块一起入锅中炸制。
