材料:小干鱼、尖椒、盐、味精、香醋、熟辣椒碎。
1.将小干鱼用清水泡开洗净,尖椒洗净切丝,备用。
2.将小干鱼倒入盛器内,调入盐、味精、香醋、熟辣椒碎,拌匀装盘,撒上尖椒即成。
腊鱼拌凉瓜
材料:腊鱼、凉瓜、盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油。
1.将腊鱼略洗;凉瓜洗净,去籽切条,备用。将腊鱼蒸熟切条,凉瓜汆水,冲洗控水,备用。
2.将盛器内调入盐、味精、白糖、小米辣、绍酒、香油,加入腊鱼、凉瓜,拌匀即成。
京酱肉丝
食材:猪腿肉、葱、料酒、干淀粉、蚝油、甜面酱、香油、姜、盐
做法:
1、将猪腿肉切成大约3毫米大小的细丝备用;
2、取一个将切好的肉条放入碗中,加入料酒、蚝油、香油、盐搅拌均匀入味,再加入干淀粉并搅拌均匀放置20分钟,利用腌制的时间将葱叶去掉,只留葱白,将葱白切段,再将段切成细丝,放入盘中备用;
3、热锅温油7成热时油温倒入肉丝,并用铲子快速滑散,炒到肉丝变色后,捞出备用;
4、锅中留底油,转小火,加入番茄酱、蚝油、甜面酱,搅拌均匀后加入炒好的肉丝,转大火翻炒均匀让每条肉丝都均匀沾满酱料,最后起锅时淋入一点香油即可。
香辣鱼丁炒芸豆
做法1、提前将木耳泡软,撕成小朵,放入锅中煮透,捞起沥水备用。
2、将泡椒、葱切小丁,泡子姜和蒜切末。
3、将龙利鱼柳洗净后,用厨房纸巾吸干水分,切成丁,加盐、葱花、泡子姜末、料酒、生粉、鸡精和少许蛋清抓匀,最后加入一小勺植物油拌匀,腌制片刻。
4、将芸豆洗净后,切成跟鱼丁大小一致地块。在锅中放入适量的水,加适量的盐和少许植物油,将芸豆煮熟,捞起后备用。
5、油锅烧热后,转小火放入郫县豆瓣酱、泡椒、蒜末、葱花焙出红油和香味。
6、放入鱼丁翻炒,待鱼丁变色后,加入煮熟的木耳和芸豆,放适量盐翻炒入味。
7、最后撒葱花出锅。
剁椒洋葱炒鱿鱼