辣椒分好多种,有尖椒.菜椒.小米椒.杭椒.螺丝椒.等等…根据个人喜好和要求来选择食材。今天我用的是菜椒,口感清脆,一点都不辣,还略带清甜。先把菜椒洗净,去掉里面的籽,中间一分为二,在切成丝,粗细自己喜好来决定,放入菜盆中待用。
把买回来的肉清洗干净,接着把瘦肉(里脊肉)切好,要顶着猪肉的纹路切,那样口感好。切好的猪肉放入不锈钢碗内,我们要在炒之前加点底口腌制一下,加点盐和鸡精,胡椒粉和料酒少许,略微加点水抓匀。加水的作用使肉吃起来口感好。
在下入少许蛋清抓匀,蛋清的作用使肉更滑。
加入少许淀粉,搅拌均匀使肉薄薄的附上一层淀粉就可以。一是锁住水分,二是口感更加爽口。