每年入秋后，天气渐渐变冷，在我老家，家家户户都会做大量的咸菜，等到了天冷的时候食用。而在我家，只要过了立秋，我家都会用黄瓜做20斤酱黄瓜，然后把一半的酱黄瓜寄给朋友，因为很多朋友都特别喜欢吃我做的酱黄瓜，不仅仅是我做的酱黄瓜酸脆可口，更重要的是我做的酱黄瓜配方很好，做好酱黄瓜放半年都不坏，只要想吃的时候，随时都可以吃，也相当于是一种乡愁！
入秋后，也是黄瓜最便宜的季节，昨天菜场有很多本地的新鲜黄瓜卖，而且每个黄瓜上还带有花，我菜场的角落，发现一个老奶奶很忧愁的守着一车黄瓜，索性我就走过去和奶奶闲了一会。老奶奶说：她家现在就他和老伴两个人，老伴在家种菜，她每天就去菜场卖，和老奶奶闲聊时，感觉到老奶奶生活挺不易的，索性就在老奶奶那里买了20斤的黄瓜，给了50元给老奶奶，尽我的微薄之力去帮助老奶奶。回家后，我立即将黄瓜做成了酱黄瓜，买回来的黄瓜可不能久放，不然会导致黄瓜水分流失，使黄瓜吃着不脆！接下来我以500克黄瓜为例教大家做正宗酱黄瓜，也将把用了30年的酱黄瓜配方分享给您！
所需食材：刺黄瓜500克、食盐8克、生抽80ml、老抽10ml、陈醋120ml、白砂糖35克、花椒5克、干辣椒5克、大蒜10克、老姜10克。
做法：先将黄瓜用清水清洗干净，然后将黄瓜切成2厘米宽5厘米长的条状备用。黄瓜尽量切大一些，这样做出来的酱黄瓜吃着更爽口！将5克食盐放入到黄瓜中，搅拌均匀后，将黄瓜放入到簸箕中，黄瓜表面铺上一层保鲜膜，接着将石头（或其他重物）压在黄瓜上，大概需要压6-10小时。只要将黄瓜压成如下图所示即可！
最后将老抽、生抽、陈醋、白砂糖、花椒、干辣椒、大蒜、老姜、3克食盐、200ml水全部放入到锅中，大火将汁水煮开，然后将汁水放凉，接着将腌好的黄瓜放入到汁水中，耐心等待12小时即可食用！
厨房秘笈：
1.做好的酱黄瓜，每次食用时，都不可沾油或者生水，否则会导致酱黄瓜发霉。酱黄瓜最好放入到冰箱中冷藏，这样能使酱黄瓜保存半年还不坏。
2.酱黄瓜要想做的好吃，大家一定要用重物将黄瓜压6小时以上，这样能使黄瓜吃着更脆更香！这一步千万不能少，是做酱黄瓜最重要的一步。
3.煮汁水时，必须要等汁水完全冷却后才能将黄瓜放入到汁水中，否则会导致黄瓜吃着不脆，而且还不使黄瓜色泽变黄。
每年立秋后，我家一次都会做20斤的酱黄瓜，而且放半年都不坏，过年时端上一盘给客人吃，没有人不爱吃的！今天酱黄瓜的做法就分享到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！
