下面开始调汁：
陈醋，生抽，料酒，食盐，胡椒粉和白糖， 白糖要多放一点，能吃到甜味为好，用勺子搅拌化开调料。
我们把茄夹裹上干淀粉，盘子上倒入干淀粉，用筷子夹起茄夹裹匀干淀粉，这样做是为了炸茄夹的时候不会散开，色泽上更加好看，外皮还能酥脆。
下一步，我们要把茄夹炸一下，锅内烧油，油温烧至5成热， 油面上微微冒烟时，一个一个的放入茄夹，开小火，这个过程持续2分钟，慢慢把肉馅炸至金黄色以后，即可捞出控油。
锅内留油，倒入葱花，蒜末爆香，起锅加入一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，中火炒香，炒出红油，加一点清水，倒入刚才调好的料汁。
