02.法式奶油霜
❄配方：
韩国白黄油 500克
细砂糖 200克
蛋黄 6个
牛奶 60克
柠檬汁 10克
❄准备：
1. 香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量。
❄制作过程：
1. 将细砂糖与蛋黄混合，用手动搅拌球搅拌均匀，至蛋黄发白。
2. 将牛奶加热煮沸，冲入蛋黄中，边混合边用手动搅拌球搅拌。再进行回温，继续加热至 80℃。
3. 将加热好的“步骤 2”隔冷水进行降温。
4. 将韩国白黄油用搅拌机进行打发。
5.将降温后的“步骤3“分次加入到打发好的韩国白黄油中，搅拌均匀。
6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
特点：口感香甜、顺滑细腻，是口感较好的一种奶油霜。
03.意式奶油霜
❄配方：
水 100克盐 5克柠檬汁 10克韩国白黄油 900克韩国幼砂糖 400克蛋白 290克
❄制作过程：1. 把300克韩国幼砂糖和盐加入水中，放入熬糖锅中，熬煮至118℃。2. 蛋白放入搅拌机中快速打发至白色泡沫状，再分次加入100克韩国幼砂糖，继续打发至硬性发泡。3. 将煮好的糖水立即倒入蛋白中，高速继续打发，使其降温，蛋白霜打好后，由高速转变为中速接着再调为慢速打发一会，减少气泡。4. 加入韩国白黄油到蛋白霜中搅拌，搅拌均匀后加入柠檬汁，搅打至顺滑状即可。如打发过程出现明显的水油分离状态，不必担心，直接继续打发至顺滑即可。注：打好的蛋白霜也可放入冰箱冷藏30分钟或2小时以内，这是做透明奶油霜的必要步骤。
特点：质地更轻盈，口感也会轻薄一些，适合亚洲人口味，更适合裱花，容易上色。
04.美式奶油霜
❄配方：
韩国白黄油 500克
韩国幼砂糖 200克全蛋 4个柠檬汁 10克
❄调味：香草精 适量；柠檬汁 适量；香橙萃取精华 适量
❄制作过程：1. 韩国白黄油室温软化，用搅拌机搅打至顺滑。2. 全蛋打入碗中，加入韩国幼砂糖，搅打均匀即可，不需要打发。3. 烧开一锅水，把装有蛋糊的小碗架空于锅上面（不要让小碗底部碰到热水）利用蒸气加热，边加热边搅拌，温度达到70℃，离火。4. 立即用搅拌机以高速搅拌蛋黄糊，约5分钟，使其降温（蛋黄糊颜色会变浅，变得蓬松）。5. 蛋黄糊温凉后，加入打发的韩国白黄油，继续搅打，直至均匀顺滑。（蛋黄糊不能太热，否则会使韩国白黄油化开）。6. 加入柠檬汁或者其他的调味料，搅打至顺滑即可。
特点：质地介于法式奶油霜和意式奶油霜之间。
