近来天热，小区的后门处每天早上都有一位老奶奶搬个小板凳，坐在一辆三轮车旁，车上装着石灰、锯末等，前面放着两个大盆，在那里做变蛋。前来等着做变蛋的大多要排10人长的队，一人拎着一篮子鸡蛋。
据说，这位老奶奶以前是专门卖变蛋的，手艺出众，在这一片很有名气。年老后，房屋拆迁，虽有儿女奉养，却依然喜欢每年4月-6月份隔天在小区后门处摆这么一个小摊，来的人大多慕名而来。
婆婆也跟着拎了几十个鸡蛋，排了半天队做了变蛋。又等了20天，变蛋成形了。
与皮蛋不同的是，这种变蛋透明金黄，上面有一些雪花式的小晶点，漂亮极了。
在山东、河南这一带很受欢迎。
尤其天热的时候，北方的许多饭店里都会有道凉拌变蛋；而自己在家做，也是相当简单的。
火都不用开，调好辣椒等淋在变蛋上，就可以上桌，Q弹开胃。
青椒拌皮蛋/变蛋/松花蛋
【准备食材】：
变蛋2个、青椒1个、红辣椒半个、香葱1根、香菜3根、大蒜1瓣
