把香椿芽腌好，才不算辜负了春天~ 图/汇图网
在山西，没有什么野菜是不能晒的。新鲜的野菜经过日光晒过，就成了冬季版的荠菜、马齿菜、槐花，延续了春菜的赏味期限，还能发展出新的风味。五台山野生野长的蘑菇、管涔山的银盘蘑、中条山的猴头，同样也可晾晒，干制的蘑菇鲜味更足，长长久久地延续着自然的鲜美。
春天的野生黄花菜，干制后就是一整年的美味。 图/图虫·创意
只有依赖土地、眷恋土地的山西人知晓：很久以前，在农耕文明之初，蔬菜也是野菜，而今万象更新之时，土地以野菜表达了这份绵延已久的丰盛。
草木有情，面菜相依。人与土地之间，向来都是如此，互相滋养，密不可分。
地皮菜莜面饺，魂牵梦绕的家乡味儿。 图/图虫·创意
文 | 詹忆梦、猫骑士
文字编辑、图片编辑 | 猫骑士
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