柳芽炒鸡蛋，春天最馋人的味道。 图/黄美丽新三农人
延续春天：
怎样才能把野菜吃上一整年？
摘野菜，时机很重要。
采地皮菜，要趁着春雷未响、春雨刚落。大同的歇后语，“地皮菜遇到蒙生雨——大展”，细雨微歇，万物弥漫着土地与枯草的香气，地皮菜也就吸饱了水分尽情舒展，水灵灵、滑溜溜的，剁馅儿包饺子、包子正好。要不就是与鸡蛋炒了，再来一盘腌咸菜，就着玉米面糊糊吃，精致一点的还有凉拌葱花地皮菜、虾米地皮菜、地皮菜煨粉丝豆腐汤这些登堂入室的做法。不管怎么做，素雅清新的地皮菜都能显示出独特的风味。
地皮菜和子饭，也是很地道的山西味儿。 图/汇图网
等到入伏，小暑和大暑之间，蘑菇最盛。雨后清晨，湿漉漉的土地里拱起一个个的土堆，披星戴月地去拣，才能采到最白嫩的野蘑菇。用野蘑菇调高粱面鱼鱼，烹制成台蘑羊肉栲栳栳，口中菇香都久久不散。
台蘑羊肉配上莜面栲栳栳，山西人的专属美味。 图/汇图网
应时当令地采摘，只是保留山野味的第一步，想把春天吃上一整年，还要花上许多心思。
秋收后就得赶着腌菜。“一斤也就几分，十块吃到开春，深冬一锅烩菜，香飘邻里邻外”，腌菜振奋了黄土高原上的苦寒。大白菜、萝卜、大葱、芥菜、雪里蕻，自不必提，冬天的野趣还属野菜最浓。
头茬的椿芽太短暂，就算留着不掰也老了。为了不辜负春的美意，太原人就揉制椿芽咸菜。焯过水的香椿芽控干水分码放在瓦盆之中，在日光下晒出彤红的椿芽水。盐浸入椿芽，香气溢出。腌过的椿芽是佐餐小菜，喝着玉米面糊糊，吃着煎饼，就着椿芽咸菜，一个餐桌都春意盎然，椿芽水还能浇面条。
