做雪糕不能少了淡奶油，冷藏了数小时的淡奶油需要用电动打蛋器或者搅拌器来打到出现纹路状，做出来的雪糕口感会蓬松、轻盈。所以这就需要一个能调速度的搅拌器。我用的KitchenAid搅拌器有9档速度，声音也极小，在厨房忙碌着也不会被声音扰得心烦气燥。先用高速将淡奶油打到合适的状态，再依次倒入炼乳、牛奶，用中低速搅拌均匀即可。之所以用低速搅拌，是为了防止出现明显的气泡；如果过筛入模具中，雪糕的质地会更加细腻。
长话短说，早就口干舌燥等急了吧？
【多味雪糕】
材料：淡奶油200毫升，牛奶200毫升，炼乳100克，细砂糖40克，可可粉20克，抹茶粉7克
工具：KitchenAid 9速打蛋器，酷新怡雪糕连模
制作过程：
1. 所有材料准备好：冷藏了10个小时以上的淡奶油，牛奶、炼乳、细砂糖、可可粉、抹茶粉，可调控9档速度的KA搅拌器，硅胶雪糕模具；
2. 取60克左右的牛奶，煮沸后分别倒入抹茶粉和可可粉中，其中7克抹茶粉用15克牛奶调匀，20克可可粉用45克牛奶调匀；
3. 淡奶油中加入细砂糖，用KA搅拌器的9速高速打到7分发，有较明显的纹路但还能缓慢流动的状态；
