腌面其实应该写作“醃麵”的，由于简化字的原因，“醃”被“腌”，“麵”也被“面”所替代了。君姐有一段文字写的很是明白。文曰： “腌”字，在古汉语里面有两种含义，一是沿用至今的“腌渍”，而另外一种含义就是对食材“搅拌”的意思，只是很早以前，在汉语的进化过程中，中原的汉语就把“腌”字的“搅拌”的功能取消了，它只负责“腌渍”了。
但是，离开了中原的客家人，却让腌字的“搅拌”功能保存到现在，这种现代汉语里消失了而在客家方言的一直使用的文字，在客家话里比比皆是，除了因为随着一路南迁，和中原主流文化渐行渐远的客观原因外，就这个“腌”字而言，是因为“腌” 这种烹饪方法从来就没有离开过客家人的生活！客家人用作烹饪方法的“腌”，是专指把已经成熟了的食材，离火以后，借着食材的温度，和各种调味料充分搅拌，使之入味的烹调方法。
除了腌面，还有诸如腌牛肉，腌肚丝，腌苦荬菜等等，可见，不论是主食，还是肉食，甚至青菜，客家人都可以用“腌”的方式来料理，而这种料理方式，我们在现在的黄河流域的好些地方，给它找到了基因密码，那就是“温拌”！温拌的料理方式，和客家人的“腌”，如出一辙，令人感到无比亲切的是，这种烹调方式，在中原大地的餐桌上一直坚守到现在！
说的真明白，真透彻。一个“腌”字把味道已经腌渍入面的感觉描绘的有滋有味，相比之下，“拌”字就仅仅是搅拌均匀而已。有些意思。
