吃这腌面的标配，是一碗猪杂汤。汤一般的是三及第汤，有生烫的猪瘦肉片猪肝片还有粉肠三样，在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。后人用猪肝、瘦肉、粉肠等三种食材比作三及第，三及第汤由此而得名。五及第汤呢，多了猪心片和猪腰片，最好的是六及第汤，比五及第汤又多了一份猪生肠。
我看过一篇文章，说客家人把“猪三件”叫做“三及第”，反映出其崇文重教、渴望功名的族群心理。而且在古代，“进士及第”不仅意味着学问高深，更是从此成为“肉食者”还有大富大贵的象征。而且“猪”与“朱”谐音，“朱”即紅色，寓意喜庆；“肉、肝、肠”表示成为身居要位的“肉食者”、紅（鸿）运长久。这也有些意思的。我是很爱南方的生烫的猪杂呀牛杂呀什么的。北方呢，喜欢把肉呀内脏呀卤熟了切片，等有要吃的了，下锅在热汤里汆烫一下，再浇汤而食，羊汤就是如此。但总觉得输南方的生烫那股子新鲜的劲儿。
每一个城市都有属于这个地儿的味道，客家腌面伴随着客家人成长和漂泊，成为每一个客家人挂念的那一口，有一次我去深圳拍片，无意中发现了一家梅州客家腌面小馆儿，很是欣喜，去吃了一碗腌面，配了一碗五及第汤。晚上发了一个朋友圈，郭科和君姐都在下面留言，想起了那年在梅州的日子，想起了朋友，很是唏嘘不已。郭科已经离开家乡梅州，在青岛待了很多年了。他说，他想腌面，想家乡了。
家乡胃还得家乡味儿呀。
