奶，是很多人每天必吃的一种食物。《中国居民膳食指南》也推荐成年人每天吃300g奶制品。
但是有人喝牛奶会拉肚子或不舒服，有些人因为吃素所以不喝牛奶。
以“燕麦奶”为代表的植物奶，营养价值如何？可以代替牛奶吗？今天就来解析常见的植物奶
其实中国人对所谓的“植物奶”再熟悉不过了——豆浆、椰汁儿、杏仁奶，那都是餐桌上的常客。
这些植物奶的制作过程大同小异，特别是在家制作，就和打豆浆差不多，都只要把原料清洗、浸泡、加水打浆、煮沸、过滤就可以。
而市售的产品就要复杂一些。
比如制作燕麦奶，加水打成匀浆之后还要添加专用的酶，把大分子的淀粉、蛋白质等转变成水溶的小分子。
这一步叫“酶解”，是燕麦奶制作的关键步骤，可以降低粘度，改善风味。如果没有这一步，燕麦奶就经不起加热，一热就会变成一锅浆糊，跟藕粉有点像。
▲如果没有酶解，加热燕麦奶你会得到一碗燕麦糊糊。
酶解之后的燕麦匀浆还会加入其他配料和食品添加剂，进一步优化产品的形态和口感。比如加入菜籽油，让它更顺滑；加入磷酸氢二钾，让它更稳定，和咖啡混合时就不会产生沉淀。
市售产品还要经过高压均质处理，让使蛋白质、脂肪等成分更均匀地分散在液体中，形成不会轻易分层沉淀的液体；并且经过高温*菌，保质期会更长。
